《環球傳騎》單車壯遊夢.分時分段行 | 絲路美食,舌尖美味

《環球傳騎》單車壯遊夢.分時分段行/陳守忠 著 [連載]

環球傳騎 | 絲路美食,舌尖美味

騎行中國,除了在戈壁大漠中會面臨沒水、沒食物的困境,只要踏進絲路的綠洲城鎮裡,飲食就不虞匱乏。312國道公路旁有一些中國或清真餐館,供過往旅客填飽五臟廟,而這些餐館內最簡便實惠的就是麵食,麵食是西北人最喜愛的主食,喜歡吃麵食的人正可以趁機大快朵頤一番。

中國西北堪稱喜歡麵食者的天堂,到了甘肅的省會——蘭州,除了可品嘗正統的蘭州拉麵外,還有蘭州的臊子麵、漿水麵、釀皮子、豬髒麵;甘肅第二大城市——天水的美食有肉夾饃、漿水麵、釀皮;另外,武威的麵皮子,張掖的搓魚子、貓耳子、炒炮,敦煌的驢肉黃麵沙鍋麵都值得品嘗。

驢肉黃麵-獨特的滋味

甘肅的美食以肉類與山珍野味為主要食材,烹煮方式以鮮美、湯清、鹹、酸、辣、濃郁口味為特色,名菜如蜜汁百合、紅燜駝掌、蟲草雪雞、荷花羊肚都深受老饕的喜愛;而知名的「隴原三絕系列宴」是以隴西火腿臘肉、隴西金錢肉、隴西臘羊肉爲主要食材烹飪而成;「羊十道」是用羊不同部位的肉做成一桌宴席,有十道菜、十種花樣、十種風味,所以叫「羊十道」。

在中國各大小城市都可以看到「蘭州拉麵」餐館,台北也有。牛肉拉麵是蘭州最知名、最具特色的麵食,相傳是清末光緒年間一個名叫馬保子的回民廚師所創製的麵食。蘭州清湯牛肉麵有「一清、二白、三紅、四綠、五黃」五大特點,一清是指色清氣香的牛肉湯,二白是潔白乾淨的蘿蔔片,三紅是漂浮著鮮紅的辣椒油,四綠是新鮮翠綠的香菜、蒜苗,五黃是柔滑透黃的麵條,再加入香醋調味,更能突顯出牛肉麵酸辣清香的滋味。

除了吃拉麵,如果還能欣賞到拉麵師傅在搓拉之間有如變戲法般地拉繞出一碗細長的麵條,更是令人大開眼界、值回票價。西北拉麵師傅的手法嫻熟而神奇,只見一大團麵團在他手中反覆搗、揉、抻、拉、摔、摜後,就變成一條條「麵節」,一個「麵節」正好可以拉一大碗麵,每拉一下要再回轉一次,最後拉麵師傅雙手再上下抖動幾次,就如魔術般地把「麵節」變成柔韌綿長、粗細均勻的麵條了。

喜歡圓麵條的人,有粗、二細、三細、細、毛細等五種款式可以選擇;喜歡吃扁麵的,有大寬、寬、韭葉三種款式可選擇。

絲路特色美食-烤羊肉串

「臊子麵」傳說是從唐朝的「長壽麵」演化而來,用豬肉、黃花、木耳、雞蛋、豆腐、蒜苗及各種調料做成臊子醬,再淋在手工擀成的細長麵條上,整碗麵湯多麵少,湯味酸辣,臊子鮮香,麵條嚼勁十足。

「漿水麵」是以漿水做湯汁的一種麵條,流行於蘭州、天水、定西、臨夏等地,而以蘭州的最爲講究。漿水麵的漿水是將芹菜、白菜、蓮花菜等煮熟、投入麵湯中,加上漿水酵子,盛入缸內發酵三天,製成清酸可口的漿水。食用時,先將手工擀製的長麵條煮熟後浸過涼開水、盛入碗內,澆上油蔥花、花椒水等調味,再淋上漿水,就是一碗消暑美味的漿水麵。

「釀皮子」是一種用麵粉蒸熟後晾涼成型的涼食佳品,在甘肅各地均有,而以蘭州所産的味道最好。將切成細條的釀皮子配上涼粉絲、麵筋,再加入香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽與辣椒油,味道酸辣清涼,軟韌筋柔。燥熱的夏天來一碗「釀皮子」,正是一道解熱清暑的佳肴。

葡萄

甘肅的地方風味小吃還有醃驢肉、鹹牛肉、鹵煮肉、一顆印、滿天星、韭菜包子、豬肉及羊肉小籠包子、蕎粉、波粉、粉魚兒、麻腐角兒、糖油糕、豆腐腦兒、蓮花豆、蓧麥甜醅、糯米、醪糟、餄餎面等;蘭州有百歲雞、汪川手抓羊肉、金魚髮菜、高三醬肉、醪糟雞蛋等;天水有呱呱、涼粉;武威有麵皮子、滿族餑餑、青粉、黃粉、沙米粉、醪糟雞蛋;張掖有雞腸子、燒殼子、桃娃子、油糕、雞肉墊卷子、山丹油果子等……哇,說得要流口水了!

當然,說到絲路上最令人垂涎欲滴、必得大快朵頤一番的就是水果啦!絲路旅遊線素有「瓜果之鄉」美譽,來這裡旅遊絕對不可錯過種類豐富、甜美好吃的瓜果。沿線地區出產的有蘭州軟兒梨、蘭州冬果梨、鮮桃、白蘭瓜、黃河蜜瓜、麻皮醉瓜、籽瓜及瓜子、山丹旱地瓜,以及敦煌的葡萄、李廣杏,紅棗等,只要來對了季節,包你吃得開心,吃得過癮,回味無窮。

哈密瓜

商業廟文化-給不給香油錢?

在中國大陸的熱門旅遊線上,有許多廟宇古蹟也成為參觀重點,一般遊客會抱持著到此一遊的心態,看看宗教古蹟景點,並增廣見聞;而有宗教信仰的遊客,在參觀之餘,有時也會順便燒香拜佛一番。

由於觀光客的錢比較好賺,在部分旅遊業發達的地區,有些廟宇也開始以商業手法經營,讓參觀的遊客能多供奉些香油錢,形成了獨特的商業廟文化。以下是此種廟宇的經營手法,提供給讀者參考。

  1. 廟裡一般會有自己的導遊(不是僧侶),遊客入內時,導遊會義務的帶領參觀解說。
  2. 在參觀解說結束前,導遊會稱讚大家很有福氣,因為有地位崇高的活佛或高僧,剛好這幾天來到廟中,為信徒祈福辦事,為期才幾天時間,此機會非常難得,可順便參拜,且不一定要給香油錢。(每次都剛好遇上活佛、高僧)
  3. 導遊就帶著遊客到活佛的房間內,接受活佛的灌頂、開導或算命等等。
  4. 參拜完活佛後,有些活佛會給有顏色的絲帶,一出房門,就有專人或導遊依照絲帶顏色,帶領遊客,去購買香燭、點燈等等。
  5. 燒香依照大小尺寸,費用不同;點燈費用,以一盞計費,往往需要點十幾盞以上,費用從幾十元到幾百元不等。
  6. 大致的步驟如上,購買香燭及點燈的手法,就各廟不同;至於給不給香油錢,就由讀者自行判斷及評估。

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